要加快鱼露的发酵过程，可以采用以下几种方法：
添加能量碳源
通过添加大量的淀粉质和糖类（如玉米粉和红糖）作为能量碳源，可以显著加快发酵速度。这种方法不仅补充了碳源，还提供了氮源，符合现代水产养殖中平衡水体碳氮比的理念。
使用高效发酵剂
使用专门的发酵剂，如“强微豆粕发酵剂”和“强微靓水素”，这些发酵剂能够加速蛋白质的分解和发酵过程。配合鱼浆、玉米粉和糖类使用，可以在短时间内（如20天左右）达到发酵成功。
分段式发酵工艺
采用前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式发酵工艺。前期酶解可以采用Alcalase2.4L蛋白酶和Papain蛋白酶，中期加曲发酵，后期高盐保温，这样可以在一年内达到国家一级鱼露的标准。
加入酶活鱼内脏
在发酵过程中加入适量的酶活鱼内脏，因为鱼内脏含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和组织蛋白酶，这些酶可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
低盐保温发酵
采用低盐度盐渍后进行高温保温发酵，这种方法既可以抑制腐败微生物的繁殖，又可以提高蛋白酶的作用，从而缩短发酵时间。具体来说，夏天25天，春秋天45天，冬天则需要根据室温调整发酵时间。
加曲发酵
在发酵过程中加入米曲霉或曲种等，利用它们分泌的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，将原料中的蛋白质、脂肪和碳水化合物充分分解，形成鱼露特有的风味。
复合方法
结合上述多种方法，如同时采用添加高效发酵剂、酶活鱼内脏和加曲发酵等，以达到更快的发酵速度和更好的风味。
建议
选择合适的方法：根据具体需求和条件，选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳的发酵效果。
控制环境：保持发酵环境的温度和湿度，避免阳光直射，确保发酵过程顺利进行。
定期检查：定期检查发酵液的状态，及时调节温度和盐度，确保发酵效果。
通过以上方法，可以显著加快鱼露的发酵过程，缩短制作周期，同时保证鱼露的风味和品质。