鱼露并非虾油，尽管它们都是调味品，并且制作过程中都涉及到了鱼或虾以及盐的腌渍和发酵。以下是它们之间的主要区别：
原料
鱼露的主要原料是鱼，而虾油的主要原料是虾。
颜色
鱼露的颜色通常是暗红或透明琥珀色。
虾油的颜色则是黄亮且汁液浓稠。
味道
鱼露的味道鲜美且香味浓郁，带有咸味和鲜味。
虾油的味道清香鲜美，咸味较轻。
制作过程
鱼露是通过将新鲜鱼与盐混合，经过一段时间的分解制成。
虾油则是将新鲜虾与盐混合后，可能经过发酵或油炸等工艺制成。
用途
鱼露多用于腌菜、拌小菜以及刷羊肉等。
虾油则常用于拌凉菜，如虾油瓜条、虾油香蒿等。
地域性称呼
在福建，鱼露被称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料。
尽管鱼露和虾油在某些方面相似，但它们在原料、颜色、味道和制作过程上都有明显的区别。因此，鱼露不能完全代替虾油，但可以用虾酱、蚝油或酱油等其他调味品来代替鱼露的独特风味。