鱼露是一种以鱼虾为主要原料的调味品，通过发酵和熬炼等工艺制成。鱼露具有独特的鲜味和咸味，广泛用于闽菜、潮州菜和东南亚料理中。
原料
鱼露的主要原料是 鱼虾，有时也会加入海藻等其他原料。
制作工艺
鱼露的制作过程包括以下几个步骤：
原料准备：
选择低值的鱼虾或水产品加工下脚料。
腌渍：
将鱼虾进行腌渍处理，去除多余的水分和杂质。
发酵：
在多种微生物的作用下，鱼虾中的蛋白质和脂肪等成分被分解，产生氨基酸等风味物质。
熬炼：
将发酵后的鱼虾进行熬炼，浓缩并提取出鲜美的汁液。
风味特点
鱼露的颜色多为琥珀色或棕褐色，味道咸鲜，带有浓郁的鱼鲜味。其独特的风味主要来源于发酵过程中产生的氨基酸、有机酸和呈味核苷酸等成分。
应用
鱼露在东南亚菜肴中使用非常广泛，如越南春卷、泰国冬阴功汤等美食，加入鱼露后能增添浓郁的海洋风味，提升菜肴的整体口感。
综上所述，鱼露是一种以鱼虾为主要原料，通过发酵和熬炼等工艺制成的调味品，具有独特的风味和广泛的应用。