鱼露是一种以新鲜海鱼为主要原料，通过一系列精细而复杂的工序制作而成的调味品。其制作过程主要包括以下几个步骤：
原料选择：
选择新鲜的海鱼，如鳀鱼，作为原料。
清洗处理：
将鱼身上的杂质和鳞片清理干净，确保鱼露的纯净口感。
盐腌：
将鱼和适量的食用盐混合，腌制一段时间，使鱼体表面和内部充分吸收盐分。
发酵：
将腌制好的鱼和盐混合物放入大缸中，在阳光的照耀下逐渐失去水分，浓缩其鲜美滋味。发酵过程需要在特定的温度与湿度条件下进行，让鱼在微生物的作用下慢慢分解，释放出丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分。
调味：
在发酵过程中或发酵后，加入适量的砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味品，以增强鱼露的风味。
浓缩与提纯：
通过日晒、夜露等自然方式，使鱼露中的水分逐渐蒸发，浓缩成汁液。有些工艺中还会使用酶活鱼内脏或曲种等加速发酵过程，缩短制作周期。
过滤与包装：
将发酵好的鱼露进行过滤，去除固体杂质，然后装入玻璃或瓷瓶中，密封保存。
鱼露的风味主要来自于鱼肉中的蛋白质和脂肪在微生物作用下分解产生的各种氨基酸和陈味性肽。整个制作过程通常需要数月甚至一年以上的时间，以确保鱼露的风味和品质。
建议：在制作鱼露时，尽量选择新鲜的原料和优质的盐，控制好发酵条件，以保证鱼露的风味和营养价值。同时，鱼露的保存也非常重要，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。