自制鱼露的过程涉及几个关键步骤，包括原料的准备、盐腌、发酵、过滤和熟成。下面详细介绍如何在家制作鱼露：
原料准备
选择新鲜的海鱼，如鲷鱼、鲈鱼等，也可以使用鱼的下脚料如鱼鳞和内脏。
准备适量的海盐，通常鱼和盐的比例为2:1或3:1。
盐腌
将鱼洗净后，放入一个足够大的容器中，撒上适量的盐。
将鱼和盐混合均匀，确保每部分鱼都覆盖上盐。
将容器密封，放置在阴凉处进行盐腌，这个过程可能需要几天到几周的时间，具体时间取决于鱼的种类和温度。
发酵
盐腌完成后，将鱼连同盐腌液一起倒入一个干净的容器中，确保所有鱼都浸没在液体中。
将容器放在温暖且避免阳光直射的地方进行发酵，发酵时间可能需要几个月，直到液体变得浑浊并且产生鱼露特有的风味。
过滤和熟成
发酵完成后，使用细网或布将固体残渣过滤出来，留下清澈的鱼露液体。
将过滤后的鱼露倒入干净的容器中，继续放置在阴凉处进行熟成，这个过程可能需要额外几周到几个月的时间，以获得更浓郁的风味。
调味
根据个人口味，可以在鱼露中加入砂糖、大蒜、辣椒、柠檬汁等调味品进行调味。
搅拌均匀后，鱼露即可食用。
注意事项
制作鱼露需要耐心和细心，整个过程可能需要数月时间。
发酵过程中要确保容器的清洁，避免细菌污染。
由于鱼露含有盐分，保存时应避免潮湿环境，以免发霉变质。
通过以上步骤，你可以尝试在家制作出具有传统风味的鱼露。