当前，全国范围内开设区块链工程专业的专科院校包括但不限于以下几所：
1. 上海城建职业学院
2. 云南财经职业学院
3. 郑州信息工程职业学院
4. 四川信息职业技术学院
5. 陕西财经职业技术学院
6. 湖南信息职业技术学院
7. 武汉警官职业学院
8. 平顶山工业职业技术学院
9. 佛山职业技术学院
10. 重庆电子科技职业学院
11. 北京信息职业技术学院
12. 河北软件职业技术学院
13. 石家庄信息工程职业学院
14. 山西省财政税务专科学校
15. 运城师范高等专科学校
16. 内蒙古电子信息职业技术学院
17. 大连汽车职业技术学院
18. 哈尔滨职业技术学院
19. 常州信息职业技术学院
20. 浙江金融职业学院
21. 西安信息职业大学
22. 成都信息工程大学
23. 广州华立学院
24. 重庆对外经贸学院
25. 重庆工程学院
26. 重庆移通学院
27. 重庆财经学院
28. 重庆城市科技学院
29. 江西服装学院
30. 湖南信息学院
31. 浙江万里学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校和专业的开设情况可能会有变动，请以各个学校官方网站或教育部门发布的最新消息为准。如果您需要更详细的信息，比如专业的课程设置、师资力量等，请告知，我会尽力提供帮助