在淮安的公立大专学校任教，根据提供的信息，工作环境和待遇情况如下：
工作环境
工作性质：公立大专学校，有编制，研究生学历，教文科，助教12级。
工作量：每周平均八节课，每月两次晚查寝，周末双休。
班主任工作：当班主任，班主任工作可以抵扣部分课时。
收入情况
基本工资：每月扣除五险一金后，打卡基本工资平均在7000元左右（转正前少一千元左右）。
住房公积金：个人和学校各缴一半，合计约3200元。
住房补贴：每月1000元，已包含在基本工资中。
绩效工资：包括绩效考核费、超编费、奖励性绩效等，年终一起发放，总额约11000元。
其他收入：毕业论文指导费、比赛获奖奖金、监考费等，一年到手大约5000元。
综合收入
年收入总计约15.4万左右，包括基本工资、住房公积金、住房补贴、绩效工资和其他收入。
其他信息
工作保障：学校安排工作，就业有保证。
学校评价：淮安英才学校被描述为边学技术边拿文凭，毕业后学校也安排工作。
结论
根据上述信息，淮安的公立大专学校任教环境相对稳定，工作压力适中，且有较好的收入保障。