鱼露是一种以鱼为原料发酵制成的鲜味调料，具有咸鲜、微甜的特点，适合多种烹饪场景。以下是鱼露的多种用法及实用技巧：
一、基础用法
炒菜提鲜 在炒菜时最后加入鱼露，可提升菜肴鲜味。例如：
- 蒜香鱼露炒青瓜：
拍烂青瓜后与爆香蒜末、鱼露翻炒至熟透。
- 鱼露炒苋菜：苋菜焯水后与鱼露、姜汁酒同炒。
炖汤增鲜 加入鱼露可显著提升汤品鲜味，适合鸡汤、海鲜汤等。例如：
- 鱼露焖杂菌：
香菇、草菇焯水后与鱼露、冰糖、姜片焖煮至入味。
凉拌提味
混合柠檬汁、辣椒、蒜末与鱼露调制凉拌汁，适合蔬菜、海鲜或肉类。例如：
- 凉拌秋葵： 挤柠檬汁时兑半勺鱼露，清爽开胃。 二、特色用法腌制肉类
用于烤鱼、烤肉的腌制料，可搭配蒜蓉、姜蓉、糖等提鲜。例如：
- 韩式辣白菜： 与糯米粉、姜蓉、苹果蓉混合腌制。制作酱料
混合鱼露、糖、醋、辣椒制成蘸料或酱汁，适合烧烤、凉菜。例如：
- 鱼露糖醋汁： 鱼露与糖、醋、料酒调制，用于炒菜或蘸食。汤品调味
在煮面或汤品中加入鱼露，可增添海产品鲜味。例如：
- 海鲜汤： 煮制过程中加入鱼露提鲜。 三、使用技巧用量控制
鱼露咸度较高，建议先少量添加，根据口味调整。优质鱼露只需几滴即可。
搭配建议
- 去腥提鲜： 处理海鲜、肉类时搭配姜蒜、料酒去腥。 - 风味融合
选择优质产品
优质鱼露色泽清亮、香气浓郁，避免选择瓶口过大、味道寡淡的产品。
通过以上方法，鱼露可灵活应用于日常烹饪，提升菜肴鲜味层次。