鱼露是一种 常用的海鲜调味料，由小鱼虾经过加工后得到的一种口感鲜美的汁液，颜色是呈琥珀色的。它带有鱼的腥味，广泛用于东亚和东南亚的美食中，如泰国、缅甸、越南、老挝和柬埔寨等国家。
在烹饪时，如果不想使用鱼露，可以考虑以下几种替代品：
鲍鱼酱或虾酱：
这两种调味料是非常常见的亚洲食材，味道与鱼露相似，可以用于炒菜和做酱汁。
酱油或醋：
如果您对鱼露的味道过于敏感，可以使用酱油或醋代替。它们虽然不是完全一样的味道，但可以在菜肴中增加一些酸甜味。
食盐或海盐：
如果您只是想让菜肴有些咸味，可以使用适量的食盐或海盐代替鱼露。
酸橙汁：
如果您喜欢柑橘类水果的味道，可以尝试使用柠檬或酸橙汁代替鱼露。这种酸甜味道不仅可以为菜肴增加味道，还可以增加一些清新的口感。
塔玛利：
类似于酱油，通常不含麸质，保留了许多传统上需要鱼露的菜肴中必不可少的鲜味和咸味。
味噌酱：
味噌酱源自发酵的大豆，其味道浓郁，类似于鱼露的鲜味精华。
椰子氨基酸：
椰子氨基酸具有更甜、更少盐的口味，是鱼露的一种更独特的替代品。
罗望子酱：
罗望子酱以其酸味和辛辣的味道而闻名，可以模仿鱼露的一些风味。
这些替代品可以根据具体的口感和菜肴类型来选择，以达到相似的味觉体验。