麻辣酱兔子的做法如下：
食材初加工
兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。
调制腌料
调味料：鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。
香辛料：麻椒40克，花椒10克，干辣椒王（40-60克），八角4克，桂皮3克，白芷4克，良姜5克，小茴香2克，于里香1克，肉蔻2克，草果1克，香砂1克，山奈2克，桂枝2克，栀子0.5克，白蔻2克，甘草克，积壳1克，红寇1克，陈皮2克，丁香1克，草拨1克，香果1克，槟榔片0.5克，香叶1克，山奈1克。
腌制兔子
将腌制汤制作好，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时，拿出风干30分钟。
炒制麻辣酱
秘制酱料：藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。
烧烤料：孜然粉，辣椒面各少许。
炒制兔肉
锅中倒油，油热后下入香料包小火煸炒出香味，加入花椒、干辣椒继续翻炒至出香味且辣椒颜色变深。
放入兔肉块大火快速翻炒，使其表面略微焦脆，加生抽、老抽调色，加少量白糖提鲜，炒匀。
加入足够量清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠、兔肉熟透，根据个人口味调整盐分，勾入少量水淀粉使汤汁粘稠，撒上葱花、青红椒块，大火收汁后出锅。
摆盘
用一个深色的盘子，衬托出兔肉的红亮色泽，再撒上一把青葱末或香菜，增添一抹绿意，中和一下麻辣的味道。
这样一道麻辣酱兔子就完成了，色香味俱全，肉质鲜嫩，麻辣适中。