统编版语文教材中没有《桂林山水》的原因可能有以下几点：
教材内容的限制和选择的多样性：
统编版语文教材在选择文学作品时，会综合考虑文学价值、教育意义、地域平衡等多个因素。尽管桂林山水在文学、绘画等艺术领域有着广泛的影响，但由于教材内容的限制和选择的多样性，可能没有被特别突出地编入教材。
教材改版：
有资料显示，在2019年全国推广使用的统编版小学语文教材中，《桂林山水》这篇课文被删除了。这可能是由于教材改版过程中，对课文内容进行了调整和筛选。
课程设置的变化和时代背景的变迁：
一些古诗词并没有出现在当前的教学大纲中，包括《桂林山水》也是如此。这可能是因为课程设置的变化和时代背景的变迁，导致某些课文不再被纳入教学范围。
非官方删除：
尽管有信息称《桂林山水》被删除，但也有信息称现在的小学课本中仍然有这一篇课文，这可能是因为不同地区或学校根据自身情况保留了该课文。
综上所述，统编版语文教材中没有《桂林山水》的原因可能是多方面的，包括教材内容的限制、教材改版、课程设置的变化以及非官方删除等。建议国家有关部委考虑将文章《桂林山水》重新编入统编版小学语文教材，以更好地传播“绿水青山就是金山银山”的理念。