消防演练的方式和科目包括：
桌面推演
也称沙盘推演，通过角色扮演，按既定流程及台词扮演相应角色在办公室内模拟火警火灾应急的流程。目的是让相关岗位的人员明白在发生紧急情况时自己的角色及各部门间的流程。
灭火操练
主要是让相关人员掌握灭火器具的使用方法，包括各类灭火器灭火、水带灭火、油锅灭火、灭火沙灭火等。
疏散操练
多用于学校、大型写字楼、商场、住宅等，主要让大型人员密集场所人员懂得疏散的路线和方法。
设备应急演练
主要让各设备管理人员熟练在应急情况下的各设备系统应急操作，包括消防联动、电梯迫降、风机起动、应急照明、水泵起动、警铃、广播等。
火灾事故发生后事故报告及应急处理
包括事故报告、应急处理等科目。
火灾事故发生时人员应急疏散逃生
模拟火灾场景，引导人员按照预定的疏散路线迅速、有序地撤离到安全区域。
组织人员进行应急抢险火灾扑救
包括灭火、救援、救护等科目。
消防器材灭火演练
包括报警、扑灭初起火灾、救援、救护等科目。
警报响应与启动
当接收到火灾警报或模拟火情时，立即启动预案，并按照预案规定的流程进行响应。
疏散逃生演练
模拟火灾场景，引导人员按照预定的疏散路线迅速、有序地撤离到安全区域，并模拟疏散过程中的可能遇到的问题，如烟雾、火势等。
灭火器材使用
组织人员学习灭火器材的种类、使用方法及注意事项，并进行实际操作演练。
搜救与急救技能
模拟实际火场环境，进行灭火救援行动，包括灭火、搜救、医疗救护等方面的实战演练。
消防安全意识培训
通过分析火灾案例、宣传防火知识，培养员工的消防安全意识和自我保护意识。
真实演练
在安全的前提下，组织员工在真实火灾场景中进行演练，以提高其应对真实火灾的能力。
这些演练旨在提高人们的消防意识，增强应对火灾等突发事件的能力，确保在火灾等紧急情况下能够迅速、有效地应对。