在湖南省，有多所高职院校开设了高铁相关专业，以下是部分开设高铁专业的大专院校信息：
湖南铁路职业技术学院
始建于1956年，是中央财政资助的高等学校之一。
拥有先进制造技术人才培养基地和高技能人才培养基地的称号。
湖南高铁职业技术学院
全国第一所命名为“高铁”的高职院校。
铁道通信系、铁道工程系等专业形成了具有鲜明高铁特色的专业格局。
湖南现代物流职业技术学院
以现代物流为主导专业，高铁专业学制三年。
开设有模拟语音实训室、高铁模拟实训室等。
湖南高速铁路职业技术学院
始建于1951年，是湖南省示范性（骨干）高等职业院校。
开设有铁道工程技术、城市轨道交通工程技术等专业。
武汉科技大学
位于湖北省武汉市，高铁乘务专业为专科专业。
湖南外贸职业学院、 湖南艺术职业学院或 娄底职业技术学院
这些学校也提供与高铁相关的专业教育。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生情况可能会有变化，建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息