根据微信的隐私设置功能，“仅聊天”模式与“不让他看”模式对朋友圈个性签名的可见性有不同影响：
仅聊天模式 当开启“仅聊天”后，对方将无法查看你的朋友圈动态、微信运动记录、共同好友的点赞/评论等社交信息，甚至连你的头像、昵称和个性签名都将被隐藏。此模式相当于切断了与对方的社交关联，仅保留聊天功能。
不让他看模式
在此模式下，对方仍可以看到你的朋友圈动态，但无法查看聊天记录、微信运动等额外功能。个性签名作为朋友圈内容的一部分，仍然可见。
总结：
若需完全隐藏个人信息，包括个性签名，应选择“仅聊天”模式；若仅需限制特定功能（如朋友圈动态），则使用“不让他看”即可。