舍得酒厂成立于 1951年，具体背景如下：
建厂时间与历史沿革
舍得酒厂前身为“射洪县实验酒厂”，始建于1951年，最初由射洪县酒类专卖处管理。1986年正式更名为“四川省射洪沱牌曲酒厂”，2001年改制为舍得酒业并上市。
文化底蕴
舍得酒业的前身射洪春酒曾与陈子昂等文人墨客结缘，陈子昂的《登幽州台歌》等诗作提升了酒的文化价值，进一步推动了品牌发展。
发展历程
20世纪90年代，舍得酒业通过生态酿造技术升级（如建立生态粮仓和净水系统），于1996年成为第三家白酒公司上市，开启高端化发展新征程。
综上，舍得酒厂建厂时间可追溯至1951年，经过多年发展，现已成为国内知名白酒品牌。