干鱼膘，也被称为鱼肚，是一种营养丰富的食材，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖以及多种维生素和矿物质。以下是干鱼膘的泡发和食用方法：
泡发干鱼膘
油发法
小型鱼肚（如黄鱼肚、鳖鱼肚）：
1. 用温水洗净鱼肚，沥干水分。
2. 放入温油锅中，油温保持低温，避免炸焦。
3. 炸至鱼肚手一折就断，断面如海绵状，捞出备用。
大型鱼肚（如黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚）：
1. 先在低温油锅中焖煮1-2小时，直至发软。
2. 捞出后，用旺火提高油温，不断翻动，直至鱼肚胀大发足。
3. 注意火候，避免外焦里不透。
水发法
用清水浸泡鱼肚数小时，期间需换水并洗刷干净。
将鱼肚放入焖罐，加冷水烧开后离火，冷却后再烧，每天两三次，两天后取出，用清水浸泡备用。
食用干鱼膘
鱼膘羹
鱼膘及虾米用清水浸软。
香菇泡发后切粒，冬瓜去皮切粒，猪肉切粒腌制。
锅内放油，爆香虾米后备用。
水烧开后加入姜片、鱼膘、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
加入马蹄粉水调成羹状，调味后食用。
炒鱼膘
鱼膘洗净切块，香菇泡发后切条。
热油锅，爆香姜丝，加入鱼膘和香菇煸炒至变色。
倒入泡发香菇的水，焖煮15分钟，加入白菜丝，煸炒后加入鱼露、鸡粉和胡椒粉调味即可。
鱼膘粥
大米洗净泡半小时，干鱼膘也泡半小时。
电饭锅中加入米和鱼膘，煮至米滚后加入花生油、姜丝和盐，继续煮至粥粘稠，最后下葱花即可。
注意事项
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
炒鱼膘时，可根据个人口味调整调味料的种类和用量。
通过以上方法，您可以轻松泡发并食用干鱼膘，享受其美味和营养。