炒新鲜大头菜的做法如下：
准备食材
新鲜大头菜1颗
蒜瓣3-5瓣
干辣椒3-5个（根据口味调整）
花椒面少许
白糖4克
盐5克
生抽10克
鸡精少许
食用油适量
处理大头菜
将大头菜洗净，切成薄片或丝状。如果喜欢，也可以用手撕成大块，这样口感更好。
大头菜用盐水泡3-5分钟，再用清水洗一遍，控干水分。
制作调料
蒜瓣和干辣椒切成适当大小的片或段。
准备好花椒面、白糖、盐、生抽和鸡精。
炒制
热锅凉油，油热后加入蒜片和干辣椒，翻炒出香味。
加入花椒面，继续炒香。
将处理好的大头菜放入锅中，快速翻炒，火候要掌握得当，避免炒得太久导致菜变得软烂。
加入适量的盐和生抽，继续翻炒，直到大头菜变得鲜亮，水分稍微收干。
最后加入白糖和鸡精，翻炒均匀，出锅前可以加入少许葱花点缀。
这样一道脆嫩可口的大头菜就完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。