制作正宗糖醋蒜的比例和步骤如下：
配料比例
大蒜：10斤新鲜大蒜，选择饱满、皮薄、肉嫩的大蒜。
糖：3斤白糖，喜欢偏甜的可以稍微多加一点，但别太多。
醋：5斤米醋，米醋的酸味比较柔和，腌出来的糖醋蒜口感更好。如果喜欢更酸一点的口感，也可以适当多加一点醋。
盐：大约半包盐，盐可以提味，让糖醋蒜更加美味。
香料：可以加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以给糖醋蒜增添一些额外的风味。
腌制步骤
1. 清洗大蒜：先把大蒜的外皮剥掉几层，留下最里面的一两层皮，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制大蒜：把沥干水分的大蒜放入一个干净的坛子里，加入盐，用手轻轻揉搓一下，让盐均匀地附着在大蒜上。然后盖上盖子，腌制一晚上，让大蒜出水。
3. 熬制糖醋汁：把糖、醋和香料放入锅中，用中小火慢慢熬制，直到糖完全融化，醋变得浓稠。熬制的过程中要不断搅拌，防止糊锅。
4. 腌制糖醋蒜：把熬制好的糖醋汁倒入腌制好的大蒜中，糖醋汁要没过大蒜。然后盖上盖子，密封腌制。
5. 等待美味：把腌制好的糖醋蒜放在阴凉通风的地方，每天打开盖子搅拌一下，让糖醋汁更加均匀地渗透到大蒜里。大约腌制一个月左右，糖醋蒜就可以吃啦!
建议：
腌制过程中要保持容器密封，避免空气进入，这样可以更好地保存糖醋蒜，延长其保质期。
熬制糖醋汁时，火候要掌握好，避免糖和醋烧焦，影响口感。
可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，以达到最佳的口感。