爆炒大头菜属于 中国菜系，更具体地说，它是一道非常受欢迎的家常菜。大头菜，学名为结球甘蓝，是十字花科芸苔属的植物，也被称为卷心菜、洋白菜或疙瘩白等。在中国北方和西南地区，大头菜常常被腌制作为榨菜或小菜食用，而在南方，如广东电白县水东镇，它则以爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美而著称。
爆炒大头菜的做法通常包括以下几个步骤：
1. 将肉切成薄片或剁成肉末，加入料酒、少许生抽和姜丝腌制一会。
2. 取出腌好的大头菜，如果是炒肉末则切碎。
3. 锅中放适量的油，把腌好的肉倒入锅中翻炒至变色后捞出。
4. 锅中留底油，放入干辣椒节爆香，加入一些胡萝卜丝，把大头菜放入翻炒几下。
5. 最后把肉再倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
这道菜的口味咸香，非常适合下饭，是中国家庭餐桌上的常见菜肴。