菜根香是一道以蔬菜根茎为主料，搭配蒜香调料的经典腌菜。以下是综合多个做法的详细步骤，供您参考：
一、基础蒜香菜根腌菜做法
材料
主料：香菜根（建议选择根茎较粗、无泥沙的品种）
辅料：大蒜（4-5瓣）、生姜（1小块）、干辣椒（可选）、花椒（可选）
调料：盐（适量）、生抽（2-3勺）、白醋（1-2勺）、白糖（1勺）、辣椒油（1-2勺）、蚝油（1勺）、香油（1勺）
步骤
清洗食材 香菜根去皮后，用流水冲洗2-3次，彻底清除泥沙。
大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段（可选）。
初步腌制
将香菜根放入大碗，撒上适量盐（每1000克菜根用20-30克盐），搅拌均匀。
静置30分钟，让菜根渗出水分。
挤干水分
用手轻轻挤压菜根，排出多余水分，倒掉渗出的盐水。
调制腌料
在容器中混合生抽、白醋、白糖、辣椒油、蚝油、香油，可加入花椒油提香。
混合与密封
将挤干水分的菜根与蒜末、姜丝、干辣椒混合均匀。
倒入调好的腌料，确保菜根完全浸没，密封容器。
放入冰箱冷藏腌制2-3小时，口感更佳。
二、其他搭配变式
1. 芦笋与菜根香
芦笋切段后与香菜根同腌，可增加脆爽口感。
2. 西兰花菜根香
西兰花菜根焯水后与香菜根混合，搭配蒜末和生抽。
3. 肉类菜根香
猪肉切丝与芹菜根、香菜根一起炒制，加入花椒提香。
三、关键要点
盐的用量： 腌制时盐要足，确保菜根充分渗出水分且口感脆嫩。2. 清洗彻底