在河南，开设畜牧兽医专业的大专院校包括：
1. 河南科技学院
2. 河南牧业经济学院
3. 信阳农林学院
4. 安阳工学院
5. 洛阳职业技术学院
6. 周口职业技术学院
7. 南阳农业职业学院
8. 钢球职业技术学院
这些学校提供与畜牧业相关的专业，如动物医学、动物药学、畜牧兽医技术、畜牧兽医、动物科学与技术、动物生产技术、动物营养与饲料科学等。
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