在选择山西单招的大专院校时，可以考虑以下几所院校：
山西工程职业学院
创办时间：1952年
属性：公办全日制高等职业院校
特点：国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校，拥有现代学徒制试点单位等荣誉。
山西职业技术学院
创办时间：2003年
属性：普通高等职业技术院校
特点：被评为全国高职高专人才培养工作办学水平“优秀等级”院校，拥有大数据技术与应用等专业。
山西警官职业学院
创办时间：1964年
属性：为政法系统培养、培训人民警察的高职院校
特点：在警察管理、刑事侦查等专业方面具有教学优势。
山西药科职业学院
创办时间：1957年
属性：高等职业院校
特点：王牌专业包括食品营养与检测、中药学等，为高等职业教育创新发展行动计划认定骨干专业。
山西艺术职业学院
创办时间：1958年
属性：全日制普通高职院校
特点：山西省首批示范性高职院校，注重实践能力培养。
运城师范高等专科学校
属性：高等师范专科学校
选择哪一所学校，需要根据你的兴趣、专业需求以及未来的职业规划来决定。建议你可以访问各个学校的官方网站或咨询学校招生办公室，获取最新的招生简章和专业信息，以便做出更适合自己的选择。