泸州职业技术学院开设的专业包括但不限于：
工学专业
机械制造与自动化
机电一体化技术
汽车检测与维修技术
电子信息工程技术
电力系统自动化技术
建筑工程技术
工程造价
工程测量技术
管理学专业
市场营销
电子商务
金融管理
会计
物流管理
教育学专业
学前教育
小学教育
语文教育
英语教育
应用英语（外贸方向）
艺术类专业
艺术设计
环境艺术设计
音乐教育
数字媒体技术
其他专业
环境监测技术
软件技术
人工智能技术应用
工业互联网技术
酿酒技术
旅游管理
酒店管理
动漫制作技术
应用电子技术
电子电器应用与维修
服装设计与工艺
计算机平面设计
中餐烹饪与营养膳食
旅游服务与管理
模具设计与制造
汽车营销与服务
模具设计与制造
酿酒技术
请注意，专业设置可能会根据泸州市经济社会发展的需求进行调整，具体信息以泸州职业技术学院官网公布的数据为准。