在梅州市，提供医学相关专业的大专院校包括：
嘉应学院医学院
前身为广东省梅州市卫生学校，是一所具有55年办学历史的国家级重点中专学校，2003年并入嘉应学院，成为其二级学院，更名为嘉应学院医学院。
梅州职业技术学院
提供包括工程、商务、医学等多个专业方向，适合对技术和实践感兴趣的学生。
梅州市卫生职业技术学校
原名为兴宁市卫生成人中专学校，创办于1943年，是一所全日制公办普通卫生职业技术学校，开设专业有护理、康复、助产、药剂、农村医学等。
梅州民生职业技术学院
专注于职业教育，课程设置和实践教学力度较大，注重培养学生的实际操作能力和实践技能。
广东医药职业学院梅州校区
提供医学相关的职业教育。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息