河南省开办的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 河南职业技术学院
2. 黄河水利职业技术学院
3. 郑州铁路职业技术学院
4. 开封大学
5. 焦作大学
6. 濮阳职业技术学院
7. 河南医学高等专科学校
8. 河南林业职业学院
9. 河南信息统计职业学院
10. 河南应用技术职业学院
11. 南阳农业职业学院
12. 郑州城市职业学院
13. 郑州电力高等专科学校
14. 许昌职业技术学院
15. 河南工业和信息化职业学院
16. 河南水利与环境职业学院
17. 商丘职业技术学院
18. 平顶山工业职业技术学院
19. 周口职业技术学院
20. 济源职业技术学院
21. 河南工业职业技术学院
22. 周口科技职业学院
23. 安阳职业技术学院
24. 河南质量工程职业学院
25. 信阳职业技术学院
26. 焦作师范高等专科学校
27. 南阳医学高等专科学校
28. 河南机电职业学院
29. 河南艺术职业学院
30. 河南交通职业技术学院
31. 河南经贸职业学院
32. 河南农业职业学院
33. 河南建筑职业技术学院
34. 河南幼儿师范高等专科学校
35. 河南财经政法大学
36. 河南科技大学
37. 河南农业大学
38. 河南师范大学
39. 河南理工大学
40. 河南大学
41. 河南大学民生学院
42. 河南中医药大学
43. 河南工程学院
44. 河南警察学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校名单和开设专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息