根据提供的信息，以下是湖南大专院校教育学专业的排名情况：
湖南师范大学
教育技术学（研究型）：全国排名第12，星级排名为中国一流专业。
教育学（研究型）：全国排名第3，星级排名为世界高水平、中国顶尖专业。
湖南第一师范学院
教育技术学（应用型）：全国排名第4，星级排名为中国一流应用型专业。
其他提及的大学
湘潭大学：全国排名第104，以人文社科见长，特别是法学类专业。
长沙理工大学：全国排名第120，其教育学专业全国知名。
以上信息基于最近更新的数据（发布时间分别为2023-12-29和2024-04-30），排名可能会随着时间和不同评价机构的更新而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关教育评估机构的官方网站或查阅最新的教育评估报告