梅州的大专院校包括：
1. 嘉应学院
办学层次：本科、大专
主管部门：广东省
所在地：梅州市
备注：嘉应学院是一所省属公办普通本科院校，提供本科教育和高职教育。
2. 广东梅县东山职业技术学院
办学层次：大专
备注：全日制公办高等职业技术学院，提供多样化的专业选择。
3. 广东梅州职业技术学校
办学层次：专科
备注：梅州市人民政府主办的专科层次高等职业院校。
4. 广东梅州职业技术学院
办学层次：专科
备注：公办全日制普通高等学校。
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