根据提供的信息，江苏省高邮市拥有多所大专教育机构，以下是部分大专学校及其专业列表：
江苏省高邮中等专业学校
机械制造技术
建筑工程施工
电子技术应用
计算机应用
机电技术应用
美术绘画
服装制作与生产管理
会计
江苏联合职业技术学院
这是一个独立设置的专科层次普通高等学校。
高邮师范学院
全称为江苏省高邮师范学校，是一所具有良好声誉和竞争能力的新型完中。
扬州亚星技工学校
理工科民办学校，为亚星集团定向培养技术工人。
江苏省扬州商业技工学校
管理类专业。
江苏省扬州商务高等职业学校
提供五年制高等职业教育。
镇江机电高等职业技术学校
提供相关专业教育。
请注意，以上信息可能不全面，具体的教育资源和专业可能会随时间变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息