根据提供的信息，以下是部分开设防疫相关专业的大专院校名单：
预防医学专业
海南卫生健康职业学院（海南）
毕节医学高等专科学校（贵州）
雅安职业技术学院（四川）
泰山护理职业学院（山东）
乌兰察布医学高等专科学校（内蒙古）
萍乡卫生职业学院（江西）
白城医学高等专科学校（吉林）
黑龙江护理高等专科学校（黑龙江）
广东茂名健康职业学院（广东）
安徽卫生健康职业学院（安徽）
动物防疫与检疫专业
江苏农牧科技职业学院
山东畜牧兽医职业学院
芜湖职业技术学院
重庆三峡职业学院
新疆农业职业技术学院
青海畜牧兽医职业技术学院
池州职业技术学院
西藏职业技术学院
永州职业技术学院
宿州职业技术学院
云南农业职业技术学院
赣州职业技术学院
湖南生物机电职业技术学院
大理护理职业学院
梧州医学高等专科学校
衡水健康科技职业学院
云南医药健康职业学院
沧州医学高等专科学校
请注意，以上信息可能不是最新的，具体开设的专业和排名可能会随着时间和教育部门的评估有所变化。建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息