在泉州，提供海事专业大专教育的学校有：
1. 泉州海洋职业学院
航海技术专业，注重理论与实践相结合，提供丰富的实习机会。
2. 湄洲湾职业技术学院
航海技术与管理专业，培养船舶操作和海上安全管理能力。
3. 厦门海洋职业技术学院
航海技术专业，侧重海洋科学、航海技能和海事管理综合素养，提供国际化教育和交流机会。
4. 泉州师范学院交通与航海学院
开设航海技术、轮机工程、智能车辆工程本科专业，拥有省级应用型示范专业群和完备的实训设施。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和课程设置可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校获取最新信息