从化区的大专院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工程与技术类专业：
机械制造与自动化
电子信息工程技术
计算机网络技术
建筑工程技术
市政工程技术
水利水电建筑工程
工程测量技术
港口航道与治河工程
数控技术应用
机电技术应用
汽车运用与维修
制冷和空调设备运行与维修
电子商务
旅游服务与管理
高星级饭店运营与管理
农村企业财务管理
农业机械使用与维护
2. 经济管理类专业：
会计
国际贸易
市场营销
物流管理
财务管理
3. 医学类专业：
护理
助产
临床医学
药学
口腔医学
医学检验技术
医学影像技术
康复治疗技术
针灸推拿
4. 教育类专业：
学前教育
幼儿教育
5. 其他专业：
软件技术
网络技术
动漫设计与制作
新能源发电技术
高压输配电线路施工运行与维护
电力系统继电保护与自动化
请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询相关院校获取最新信息