赣州的中专和大专院校包括：
中专学校
1. 江西赣州技师学院
2. 赣州旅游学校
3. 江西赣州农校
4. 江西省赣州卫生学校
5. 崇义县职业中等专业学校
6. 江西省兴国县职业中等专业学校
7. 赣州市育才职业中等专业学校
8. 赣州市南康区职业中等专业学校
9. 赣州应用技术职业学校
10. 赣州市第一职业技术学校
大专院校
1. 江西应用技术职业学院
2. 江西环境工程职业学院
3. 赣州师范高等专科学校
4. 赣南卫生健康职业学院
5. 赣州职业技术学院
6. 和君职业学院
请注意，以上信息可能随时间变化，建议核实最新数据