小学中的加法和减法是基本的算术运算，具体定义如下：
加法：
把两个数合并成一个数的运算叫做加法。在数学中，加法使用加号“+”来表示。例如，3 + 2 = 5，表示将3和2相加得到总和5。
减法：
已知两个加数的和与其中一个加数，求另一个加数的运算叫做减法。减法使用减号“-”来表示。例如，19 - 6 = 13，表示从19中减去6得到差13。
总结：
加法是把两个或多个数合并成一个数的运算。
减法是从一个数中减去另一个数得到差值的运算。
这两种运算在小学阶段是基础知识，对于后续学习其他数学概念和解决实际问题非常重要。