沛县目前拥有的大专院校包括：
1. 徐州工业职业技术学院
2. 江苏建筑职业技术学院
3. 徐州生物工程职业技术学院
4. 江苏安全技术职业学院
5. 徐州幼儿师范高等专科学校
6. 徐州高等师范学校
7. 徐州经贸高等职业学校
8. 徐州医药高等职业学校
9. 徐州财经高等职业技术学校
10. 运河高等师范学校
11. 九州职业技术学院
12. 徐州技师学院
13. 江苏城市职业学院徐州校区
其中，徐州高等师范学校沛县分校（原江苏省沛县师范学校）是一所提供五年制大专教育的学校，设有小学教育、英语教育、信息技术教育等专业。
此外，沛县还在规划建设湖西职业教育园，计划申办江苏联合职业技术学院五年制高职办学单位，创建湖西职业技术学院，并适时申办本科职业教育。