陇南师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 教育类：
学前教育
小学教育
特殊教育
特殊教育（师范）
小学科学教育
小学道德与法治教育
小学英语教育
初等教育
语文教育
数学教育
英语教育
音乐教育
美术教育
体育教育
2. 财务会计类：
大数据与会计
3. 电子商务类：
电子商务
农村电子商务
4. 电子信息类：
应用电子技术
5. 电力技术类：
供用电技术
6. 农林技术类：
畜牧兽医
园林技术
农业生物技术
中草药栽培与加工技术
食品营养与检测
7. 机电技术类：
数控技术
机电一体化技术
应用电子技术
汽车检测与维修技术
8. 计算机应用技术
9. 艺术设计类：
艺术设计
10. 表演艺术类：
舞蹈表演
11. 法律实务类：
法律事务
请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网或最新公布的数据为准