三水区的高职大专学校包括：
广东环境保护工程职业学院
成立于2003年，专注于环境保护类专业人才的培养。
拥有先进的教学设施和实验室。
广州番禺职业技术学院三水分院
成立于2003年，是一所公办高职院校。
专业设置齐全，覆盖人文社科、商贸经济、工程技术等领域。
广东金融学院三水校区
成立于2013年，以金融专业为主。
拥有优质的金融教学资源和师资力量。
北京工业大学三水职业技术学院
以工科为主，提供优质的教育资源和创新实践机会。
广东酒店管理职业技术学校
主打酒店管理专业，提供调酒、厨师、餐饮服务等多个专业方向。
广东南海外语职业学校
专注于外语教育，提供英语、日语、法语、德语等专业。
佛山职业技术学院
成立于2000年，是广东省一流高等职业院校建设单位。
广州工商职业技术学院佛山三水校区
提供多个专业方向，为地方经济发展培养技能型人才。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体学校的名称和专业可能会有所变动，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息