在陕西，提供空中乘务和高铁乘务专业的大专院校包括：
空中乘务专业
西安航空职业技术学院（省内排名第一）
陕西财经职业技术学院
陕西职业技术学院
陕西青年职业学院
西安思源学院
西安外事学院
陕西工商职业学院
陕西旅游烹饪职业学院
西安城市建设职业学院
宝鸡中北职业学院
高铁乘务专业
西安铁道技师学院
西安高速铁道学校
西安城市交通技师学院
安康育英中等职业学校
西安工业经济职业学校
陕西长城科技技术学校
西安城建技师学院
陕西国际商贸学院附属中等职业技术学校
陕西中北铁道技工学校
榆林益友能源化工职业技术学校
西安铁路职业技术学院（设有高铁专业）
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和招生情况可能会有变化，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息