河南省内开设高铁相关专业的大专院校包括：
郑州铁路职业技术学院
特色专业：铁道工程、车辆工程、电气工程、通信与信息工程等。
声誉：国家骨干高职院校、国家级优质高职院校、国家“双高计划”建设单位。
焦作高铁职业技术学院
专注于高铁运营管理，培养学生具备高铁运营、高铁维修和高铁信号等方面的专业能力。
洛阳铁路职业技术学院
专业涵盖高铁运营与管理、车辆工程技术、机械工程等领域。
濮阳职业技术学院
特色：与企业合作，提供订单培养，学生签订包就业协议。
焦作工贸职业学院
特色：与企业合作，提供专业技能实训和专业顶岗实训。
信阳职业技术学院
示范性高职院校，职业教育品牌示范院校。
平顶山工业职业技术学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
许昌职业技术学院
特色：与湖北惟楚教育科技发展有限公司合作办学。
周口职业技术学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
郑州轨道工程职业学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
郑州信息工程职业学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
汝州职业技术学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
南阳科技职业学院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
南阳职院
专业设置：包括高速铁路客运服务等。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体详情建议访问各院校的官方网站或直接咨询学校招生办公室