根据提供的信息，以下是运城盐湖区可选择的单招大专学校：
山西水利职业技术学院
始建于1956年，2002年由原山西省水利学校和山西省水利职工大学合并组建。
占地623.3亩，固定资产总值1.990548亿元，教学仪器设备总值5361.57余万元。
设有9个教学系，43个专业，专任教师294人，全日制在校生8557人。
运城护理职业学院
位于山西省运城市盐湖区复旦西街2155号。
是在原运城市卫生学校基础上组建，以护理职业教育为主，同时兼顾医学技术类和药学类教育。
占地380亩，总建筑面积8万余平方米，教职员工418人（含附属医院），专任教师206人。
山西运城农业职业技术学院
位于山西省运城市，是一所公立高等农业专科院校。
与山西农大联合办学，实现优势互补。
以上信息基于2020年2月的数据，建议在考虑学校时，还需查看最新的招生简章和相关信息，以获取最准确的学校数据和单招政策。