沂水县拥有多所大专学校，以下是部分学校的信息：
山东医学高等专科学校
类型：省属全日制普通高等学校
地点：山东省临沂市
特色：2012年入选教育部“卓越医生教育培养计划”，2013年被确定为山东省人才培养特色名校立项建设单位。
历史：前身为1966年设立的青岛医学院沂水分校，后经过多次更名和发展，于2005年并入山东省卫生学校，形成现在的山东医学高等专科学校。
临沂职业学院
类型：全日制公办高等职业学校
地点：山东省临沂市
特色：由临沂广播电视大学、原临沂商业学校、临沂市职业中专、临沂经济学校合并组建。
临沂师范学院
类型：公办全日制本科、专科大学校区
地点：山东省临沂市沂水县
特色：前身为1948年建立的山东省沂水师范学校，后经过多次更名和整合，于2010年成为临沂大学沂水分校。
临沂师范学院蒙山校区
类型：公办全日制本科、专科大学校区
地点：山东省临沂市蒙山校区
特色：拥有现代化的教学设施和运动场地。
临沂师范学院沂水分校
类型：公办全日制本科、专科大学校区
地点：山东省临沂市沂水县
特色：原沂水师范学校，后挂靠临沂师范学院，成为其沂水分校。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和详细信息请参考教育部门公布的最新排名表。