鱼露，又称鱼酱油，是一种历史悠久的调味品，起源于中国。根据可追溯的文字记载，鱼露最早出现在 北魏末年，即距今约1400多年前。这一信息来自于农学家贾思勰所著的《齐民要术》。此外，也有观点认为鱼露的起源可以追溯到更早的汉代，即2000年前的鱼醢，这是鱼鲊（糟鱼）腌制过程中产生的酱汁。
鱼露的主要原料是小鱼虾，通过腌渍、发酵和熬炼等工艺制成。其色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，广泛用于福建、广东潮汕等地，并且传播到东亚、东南亚以及欧洲和美国，演变出了多种不同的产品，例如番茄酱。
综上所述，鱼露的起源可以追溯到北魏末年，即约1400多年前，而更早的起源可能追溯到汉代。