宿迁市提供成人高等教育的大专院校包括：
1. 宿迁泽达职业技术学院
是一所全日制民办普通高等院校，提供成人高等教育，列入教育部招生计划。
2. 宿迁职业技术学院
提供全日制高等职业教育，同时兼顾成人学历教育。
3. 宿迁经贸高等职业技术学校
提供五年一贯制大专和三年制中专两种学制模式，涵盖多个专业大类。
4. 江苏省宿迁应用职业技术学院
提供中等职业教育、高等职业教育、专项技能培训及本、专科远程开放教育。
以上信息根据最新发布的资料整理得出，具体的教育资源和课程设置可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校获取最新信息