在湖北，考生可以选择报考的成人高考大专院校包括：
1. 湖北大学
2. 湖北中医药大学
3. 江汉大学
4. 武汉理工大学
5. 华中师范大学
6. 武汉轻工大学
7. 华中农业大学
8. 武汉科技大学
9. 武汉纺织大学
10. 湖北民族大学
11. 湖北中医药高等专科学校
12. 湖北科技学院
13. 湖北理工学院
14. 湖北工程学院
15. 湖北文理学院
16. 湖北医药学院
17. 黄冈师范学院
18. 荆楚理工学院
19. 湖北工业职业技术学院
20. 黄冈职业技术学院
21. 武汉开放大学
22. 湖北省纺织职工大学
23. 丹江口工程管理局职工大学
24. 湖北省经济管理干部学院
25. 十堰教育学院
26. 湖北中山专修学院
27. 湖北第二师范学院
28. 湖北经济学院
29. 武汉工程大学
30. 湖北师范大学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择哪所学校报考，考生可以根据自己的兴趣、专业需求以及学校的教学质量等因素进行综合考虑。