根据提供的信息，江苏省高邮市提供成人高等教育的主要学校包括：
江苏省高邮中等专业学校
提供三年制中等专业教育、五年制高职专科教育、成人高等教育、开放教育以及社区培训。
高邮市职工中等专业学校
提供中等职业教育、成人教育、职业培训。
高邮市司徒镇成人教育中心校
主要提供成人教育和职业培训。
扬州亚星技工学校
提供理工科职业教育，是民办学校。
江苏省扬州商业技工学校
提供管理类专业教育。
江苏省扬州商务高等职业学校
提供五年制高等职业教育。
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