在江苏省，开设中药学专业的专科学校包括：
江苏护理职业学院：
位于江苏省淮安市，是一所医药类专科层次的全日制普通高等学校。
江苏卫生健康职业学院：
位于江苏省南京市，是一所医药卫生类专科层次的全日制普通高等学校。
苏州卫生职业技术学院：
位于江苏省苏州市，是一所医药类专科层次的全日制普通高等学校。
泰州职业技术学院：
在中药学专业排名中位于江苏省内首位。
徐州生物工程职业技术学院：
在中药学专业排名中位于江苏省内第二位。
江苏医药职业学院：
在中药学专业排名中位于江苏省内第三位。
江苏食品药品职业技术学院：
在中药学专业排名中位于江苏省内第四位。
连云港中医药高等职业技术学校：
位于江苏省连云港市，是一所中医药高等职业技术学校。
江苏省徐州医药中等专业学校：
位于江苏省徐州市，是一所现代化示范性职业学校，提供中药学专业教育。
以上信息根据最近更新的排名信息整理而来，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。建议直接咨询相关学校或访问学校官网获取最新信息