河南省开设畜牧兽医专业的大专院校包括：
1. 河南科技学院
2. 河南牧业经济学院
3. 信阳农林学院
4. 安阳工学院
5. 洛阳职业技术学院
6. 周口职业技术学院
7. 南阳农业职业学院
8. 钢球职业技术学院
9. 郑州牧业高等专科学校
10. 商丘职业技术学院
11. 鹤壁职业技术学院
12. 汝州职业技术学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息
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