云南省建水县拥有的大专院校包括：
1. 红河职业技术学院建水校区
专业设置：根据提供的信息，红河职业技术学院建水校区设有与紫陶产业相关的专业，但具体专业名称未提及。
2. 滇西应用技术大学建水学院
专业设置：滇西应用技术大学建水学院注重培养学生的实践能力和创新能力，但具体专业名称未提及。
请注意，以上信息基于提供的参考信息，具体的专业设置和课程安排可能需要直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息。如果您需要了解更多详细信息，请告诉我