沂水县拥有多所大专学校，以下是部分学校的信息：
山东医学高等专科学校
类型：专科
地点：山东省临沂市
特点：公办，2012年入选教育部“卓越医生教育培养计划”，2013年被确定为山东省人才培养特色名校立项建设单位。
临沂职业学院
类型：专科
地点：山东省临沂市
特点：公办，由临沂广播电视大学和原临沂商业学校、临沂市职业中专、临沂经济学校合并而成。
临沂科技职业学院
类型：专科
地点：山东省临沂市
特点：公办。
临沂师范学院蒙山校区
类型：专科
地点：山东省临沂市
特点：公办，拥有现代化的教学设施。
临沂师范学院沂水分校
类型：专科
地点：山东省临沂市
特点：公办，前身是山东省沂水师范学校，后并入临沂师范学院成为其沂水分校。
临沂大学沂水校区
类型：本科和专科
地点：山东省临沂市沂水县
特点：公办，是临沂大学的二级办学单位之一，拥有多个专业，包括初中起点的五年制专科和高中起点的三年制专业。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体学校的招生政策、专业设置和教学质量可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息