鱼露是一种 由鱼或海鲜制成的调味品，常用于各种料理中，以增添风味的浓郁度和口感的鲜美度。它源自于东南亚国家的传统食材，如泰国、越南等，现在市面上也能买到来自不同品牌的产品。
鱼露的主要原材料是粉碎或为自然熟化的小鱼或其他海鲜等，接着以盐或糖等进行调味，之后进行发酵。鱼露的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。它含有丰富的氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素，具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴等功效。
鱼露在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用作水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。鱼露的烹饪方法与我们平时常用的酱油非常相似，但原料和味道有所不同。鱼露不仅可以用于中式料理，还广泛应用于东南亚各国的菜肴中，为菜品增添独特的鲜美味道。