河南师范大学和河北师范大学都是中国知名的师范类大学，它们各自拥有一些王牌专业和优势学科。以下是这两所大学中一些被广泛认为较好的专业：
河南师范大学
国家级特色专业：经济学、环境工程、数学与应用数学、化学、生物科学、物理学。
省级特色专业：法学、信息与计算科学、音乐学、对外汉语、历史学、环境工程（同时是国家级特色专业）、公共事业管理、体育教育、汉语言文学、经济学（同时是国家级特色专业）、生物技术、计算机科学与技术、思想政治教育、数学与应用数学（同时是国家级特色专业）、物理学（同时是国家级特色专业）、化学（同时是国家级特色专业）、生物科学（同时是国家级特色专业）。
国家级一流本科专业：经济学、投资学、国际经济与贸易、法学、政治学与行政学、行政管理、国际政治、财务管理、广播电视学、教育技术学、学前教育、心理学、旅游管理、思想政治教育、美术学等。
河北师范大学
ESI世界排名前1%：植物学与动物学、化学。
河北省“双一流”建设学科：生态学、中国语言文学、物理学、中国史、数学、考古学、生物学等。
王牌专业：生命科学、数学科学、地理信息科学、化学科学、思想政治教育（师范教育）、历史学、计算机科学与技术、考古学、中国古代文学、英语、历史学、数学与应用数学、艺术设计学等。
综合评估
根据学科评估和国家级一流本科专业等因素，河南师范大学在物理学、化学、生物学等专业上被评为B级，显示这些专业是该校的强项。同时，河北师范大学在化学、生物学等专业上也有很好的表现，并且有多个专业被评为国家级特色专业。
结论
选择哪个专业最好，需要根据个人的兴趣、职业规划以及学科发展趋势来决定。建议在选择专业时，参考最新的学科评估结果、专业的就业前景以及个人的学术和职业目标。